紅全周 | 這家鹵味酒館不一般
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發布時間：2021-04-21 03:24
一挑長長的扁擔，兩擔鮮香入味的鹵菜，娓娓的叫賣聲縈繞在大街小巷，這便是紅全周最早的樣子。依靠發源地得天獨厚的洪瀨醬鹵技藝，紅全周一步一步傳承，潛心鉆研，大膽創新，終于憑借二十年的工藝沉淀和“鮮、香、韌、辣”的產品特色，從一眾鹵味品牌中脫穎而出。
自2012年成立以來，紅全周不斷挖掘市場，僅用十年時間，成長的軌跡已遍布十多個省市，擁有800多家連鎖店。2021年，紅全周再度升級，設立福州旗艦店，打造鹵味+酒館經營模式，實現鹵味市場又一次的品類創新。
近年，鹵味被深度挖掘、重新包裝，走向餐飲品牌化之路，許多“鹵味+”模式順勢而生。鳳爪、雞胗、鹵豆干......當下的“鹵味+”餐飲模式，往往弱化了鹵味在菜品形式上的創新，僅僅是以舊事物重新組合，進而創造新的品牌。不同于其他以鹵味做配角的餐飲路線、和僅限外帶的鹵味店，紅全周鹵味酒館打破鹵味是用來“佐食”的傳統認知，在“鹵”上下功夫。店內延續傳統，主打洪瀨醬鹵，以香辣鴨頭、醬鹵雞爪等經典鹵貨做為門店特色。針對酒館的休閑定位，引進清爽醇厚的百威、微醺清甜的荔枝酒等宵夜搭檔。除了傳統鹵味常見的品類，紅全周鹵味酒館還在菜品上做出延伸，各色素菜、涼拌菜清爽解膩、錫紙海鮮肉鮮嫩滑、以及醇香可口的休閑食品，足以征服當地福州老饕的味蕾。
為了滿足不同食客的需求，門店同時提供現撈鹵菜，通過現煮現撈、新鮮熱乎乎的形式，給客人直觀的視覺沖擊，傳遞出“食品安全與健康”的核心理念。相比于傳統鹵味店，鹵味酒館更多了一份熱氣騰騰的“煙火氣”。
隨著90后、00后消費能力的崛起，年輕群體已經成為餐飲行業毫無疑問的主導消費群，鹵味在餐飲市場的“國民度”雖高，但卻在“調性”上與年輕一族存在一定的脫節。場景化的營銷是品牌在當下消費升級變遷中，打入消費者心智，牢牢黏住消費者的重要策略。
為了給消費者提供更加豐富、多元的消費體驗，紅全周鹵味酒館在鹵味之外疊加第三空間、宵夜場景，使得鹵味變成了一種社交工具。經營時段除了覆蓋一般鹵煮店的白天時段外，加入的夜間“小酒館”模式，把握住了當前夜經濟的發展利好。白天正常售賣鹵味，晚上提供堂食，變成喝酒、吃鹵味的情調小酒館。如此一來，店面的營業時間不僅延長了，豐富的消費場景也成為了吸客“神助攻”。此外，紅全周鹵味酒館還將通過微信、微博、抖音等社交平臺同時發聲，引發社交圈的廣泛關注和討論。并打造鹵味酒館館長虛擬人設，在線上派發大量福利寵粉，深深打入目標消費者心智，強化鹵味+酒館的有效關聯。
“世間萬物，唯有愛與美食不可辜負”。通過一杯小酒，紅全周用品類疊加的“化學反應”，生成更新奇、更個性化、更有溫度的消費場景。紅全周鹵味酒館打破傳統鹵味店即買即走，生硬油膩的刻板印象。一方面，店面設計以濃郁的大紅色作為品牌設計基調，店內俏皮的流行語、大膽的設計配色，給人現代與懷舊的碰撞，營造富有潮流感的調性。另一方面，利用中國根深蒂固的“吃酒”文化,從“把酒言歡”到“何以解憂，唯有杜康”，國人從來就不吝嗇自己對酒的喜愛，在吃鹵味飲小酒之余，和朋友漫談生活，讓食客感受到人與人之間的關懷，這也恰與紅全周鹵味酒館的消費場景契合。
將購物變成一場社交，不僅體現出紅全周鹵味酒館擁抱年輕用戶，打造年輕化、趣味化經營理念的決心，更是應對品類老化做出的升級調整，讓消費變成一件更有“溫度”的事情。
鹵味生意做得好，可以輸入其成功基因，在酒飲上進行嫁接。從公司的正題戰略上看，不僅能實現品類的創新，豐富產品線，還能延伸消費場景，吸引更多層次的客群，如此一來，鹵味+酒的搭配也就顯得情有可原。我們身處的時代，是一個新消費群體崛起和新消費觀念成型的時代，光是“討好”回頭客遠不是長久之計。相反，年輕消費群體具有強烈的消費動機和消費潛力，他們有著精神娛樂與消費行為密切結合的消費特征，這種特征反應到消費行為和商品選擇上，就是升級到選擇更有品質、更健康和更能帶來情感滿足的產品上。
而鹵味的休閑性質在消費市場上往往更受女性的青睞，在逛街、看電影、聚會等娛樂場合，女性比男性的消費欲望更為強烈。不同的是，男性對價格的敏感度較低，且注重消費體驗。紅全周鹵味酒館抓住這一特征，利用酒的社會屬性吸引男性群體買單，打開了男性消費的藍海領域。
口味是說服紅全周消費者反復消費的利器，如何確?？谖兜姆€定性？這與他們采取的“中央廚房”模式不無關系。
紅全周鹵味酒館擁有安全衛生的中央廚房和完整的供應鏈體系，保證食品口味的穩定，專一的來源保證品質優良，當天的鹵味都由中央廚房現做后新鮮送達，讓消費者吃著更放心。
“中央廚房”技術穩定、便于復制、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，為紅全周連鎖擴張提供了重要的支撐。通過中央廚房統一處理制作流程，減少后廚洗、切、配等內容，降低了后廚人員的配置。
加之紅全周傳承20多年的洪瀨醬鹵技藝研制出來的鹵料配方、和研發部門的嚴格的比例搭配，簡化了門店的繁雜工作，雖然運營模式升級，但延續了鹵味市場不需要大廚、節約人工的特性。
同時，在菜品呈現上，門店采用環保的一次性紙鍋作為用餐器皿，既保證出餐的干凈整潔，也讓造型更有亮點。
從“佐餐”到“休閑酒館”的神奇一躍，紅全周克服了同質化競爭帶來的難題，實現了跨越式成長，這源于企業睿智的營銷戰略和高瞻遠矚的戰略謀劃，相信未來，紅全周還將創造源源不斷的價值增長。
